Almendras tostadas con sal

250 gr de almendras
50 ml de agua
1 cucharada sopera de sal rasada con un cuchillo 

En una sartén poner unas gotas de aceite, como para una tortilla francesa. Poner al fuego y echar las almendras y, pronto, bajar a temperatura media para que se tuesten. Empezarán a saltar.

Calentar el agua con la sal para que se disuelva.

Cuando veas que están tostadas las almendras, echa el agua salada, con cuidado porque sale vapor, y da vueltas con una espátula hasta que el agua se evapora y se pega a las almendras.

Pollo con almedras

Ingredientes
Pollo troceado sin piel
2 ajos
2 cebollas grandes
1 rebanada de pan
Un puñado de almendras tostadas
2 yemas de huevo duro
Vino blanco
200 ml de agua
Sal

Dorar el pollo y reservar.
En la misma sarten, pochar los ajos y las cebollas cortadas.
Aparte, freir la rebanada de pan en aceite; majarla con las amendras tostadas y las dos yemas de huvo duro. Echar el majado en el sofrito de ajo y cebolla.
Añadir un chorrito de vino blanco, el pollo y cocinar 5 minutos.
Añadir agua, ajustar sal y terminar de cocer.

Almendras tostadas

ESCALDAR: Poner las almendras crudas en un recipiente de cristal cubiertas con agua; meter en el microondas 2-3 minutos.

TOSTAR: Escurrirlas en un colador y colocarlas extendidas en una bandeja de horno. Hornear 15’ a 170º.

Sacarlas del horno y dejar enfriar.

Oirás cómo crujen.... la piel se soltará sola cuando te las vayas a comer.

Si lo prefieres, se pueden pelar después del primer paso, tras escaldarlas en el microondas (se pelan con facilidad, aunque esto te dará un poco más de trabajo), y metarlas al horno ya peladas.

Pastas de almendra

Ingredientes: 80 g. de mantequilla – 100 g almendra rallada – 100 g azúcar – ½ huevo batido – 100 g harina – 1 cucharada de vainilla.
Batir la mantequilla blanda con la almendra y el azúcar.
Mezclar el resto de ingredientes, trabajando lo menos posible (no batir).
Hacer bolitas, aplastarlas un poco y poner una almendra encima.
Pintar con el ½ huevo restante y ponerlas a horno mediano hasta dorar (10’ a 180º)

Almendras garrapiñadas

Ingredientes:  

- 400 gr almendras

- 250 gr azúcar

- 100 ml agua

- Una cucharilla de canela (ojo al gluten!)

1- Poner en una sartén las almendras, el azúcar el agua y la canela, mezclar bien y poner el fuego al 9 (máximo) hasta que comience a hervir. 

2- Cuando empiece a hervir bajar al 7 

3- Cuando se vaya quedando sin agua y en la sartén sólo haya espuma, bajar al 5 

4- Seguir unos minutos hasta que se consolide el azúcar en las almendras sin que se tueste el azúcar.

No dejar de dar vueltas a la sartén en ningún momento!

Esperar que vaya caramelizando y echar sobre un papel de horno que tendremos preparado.

Dejar enfriar las almendras en lugar plano.

Polvorones

Ingredientes:
375 gr de harina
190 gr de manteca de cerdo
75 gr de azúcar
1 cucharilla de postre de canela
½ copa de aguardiente
Azúcar glas y semillas de sésamo para adornar


Batir manteca y azúcar y cuando esté bien mezclado, añadir el aguardiente y la canela.
Añadir la harina y amasar con las manos hasta ligar completamente. Dejar reposar media hora.

Extender la masa hasta dejarla de 1 cm. de grosor y cortar los polvorones con un cortapastas, poniéndolos en una placa con papel de horno.

Cocer 10’ a 180º. Cuando estén dorados espolvorear con azúcar y sésamo

Envolver en papel, para que no se rompan.

Mantecados

Ingredientes:
Un tazón de manteca de cerdo y otro de aceite de oliva
Un tazón de azúcar
Dos huevos
Una cucharilla de sal
300 grs entre almendras y avellanas tostadas (picadas, pero no molidas, para que se noten los trozos)
Harina, la que admita (+/- 1 kg) de forma que la masa quede manejable sin que se pegue a la mano.

Amasar bien todo, extendiendo la masa con rodillo, con un grosor de 1 cm. o cm. y medio.
Cortar los mantecados con molde o hacer bolitas y chafar, untar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Hornear 180º hasta que estén dorados.
Si se quiere, adornar con almendra antes de hornear o poner azúcar glasé al sacar del horno

Figuritas de mazapán y Pan de Cádiz

Figuritas de mazapán
Ingredientes: 200 g. almendra molida – 200 g.. azúcar.glass – 2 claras de huevo – ralladura de un limón.

Montar las claras a punto de nieve, Mezclar la almendra el azúcar y la ralladura de limón, añadir las claras y ,mezclar todo bien
Espolvorear la superficie de trabajo con azúcar glass.

Hacer con las manos un rulo, cortar trozos y hacer como  albóndigas chafadas y ponerles encima una bolita o hacer la figura que se quiera.

Poner en papel de horno, pintar con yema de huevo y poner al horno, sin ventilador, 7’ a 230 para gratinar, a la altura de los bizcochos







Pan de Cádiz
Poner la masa sobre un papel film, hacer un rectángulo con el rodillo y poner encima frutas escarchadas, mantequilla, dulce de yema, o el relleno que prefiramos. Con cuidado, con el papel film ir haciendo un rollo apretando y ponerlo sobre papel de horno.

Adornarlo y pintar con yema de huevo.

Poner al horno medio-alto 10´ a 230º

* Para hacer el dulce de yema: Poner en un cazo 100 gr. de azúcar cubierto de agua y cuando esté un poco cocinado, añadirle 4 yemas que previamente habremos batido hasta ponerlas blanquecinas. Remover sin parar, a fuego lento, hasta que se despegue de las paredes del cazo, y ponerlo en una tira sobre el mazapán.

Rape con salsa de almendras

Por su aspecto, al rape se le llama también Pez sapo. Se arrastra por el fondo para poder buscar alimento. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos.

Tarta de Santiago

Ingredientes: 5 huevos – 200 gr. azúcar – 200 gr. almendra molida – ralladuras de limón.

Batir los huevos y azúcar hasta poner esponjoso. Añadir la almendra y las ralladuras y poner en el horno, unos 20’ a 170º