Polvorones

Ingredientes:
375 gr de harina
190 gr de manteca de cerdo
75 gr de azúcar
1 cucharilla de postre de canela
½ copa de aguardiente
Azúcar glas y semillas de sésamo para adornar


Batir manteca y azúcar y cuando esté bien mezclado, añadir el aguardiente y la canela.
Añadir la harina y amasar con las manos hasta ligar completamente. Dejar reposar media hora.

Extender la masa hasta dejarla de 1 cm. de grosor y cortar los polvorones con un cortapastas, poniéndolos en una placa con papel de horno.

Cocer 10’ a 180º. Cuando estén dorados espolvorear con azúcar y sésamo

Envolver en papel, para que no se rompan.

Mantecados

Ingredientes:
Un tazón de manteca de cerdo y otro de aceite de oliva
Un tazón de azúcar
Dos huevos
Una cucharilla de sal
300 grs entre almendras y avellanas tostadas (picadas, pero no molidas, para que se noten los trozos)
Harina, la que admita (+/- 1 kg) de forma que la masa quede manejable sin que se pegue a la mano.

Amasar bien todo, extendiendo la masa con rodillo, con un grosor de 1 cm. o cm. y medio.
Cortar los mantecados con molde o hacer bolitas y chafar, untar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Hornear 180º hasta que estén dorados.
Si se quiere, adornar con almendra antes de hornear o poner azúcar glasé al sacar del horno

Figuritas de mazapán y Pan de Cádiz

Figuritas de mazapán
Ingredientes: 200 g. almendra molida – 200 g.. azúcar.glass – 2 claras de huevo – ralladura de un limón.

Montar las claras a punto de nieve, Mezclar la almendra el azúcar y la ralladura de limón, añadir las claras y ,mezclar todo bien
Espolvorear la superficie de trabajo con azúcar glass.

Hacer con las manos un rulo, cortar trozos y hacer como  albóndigas chafadas y ponerles encima una bolita o hacer la figura que se quiera.

Poner en papel de horno, pintar con yema de huevo y poner al horno, sin ventilador, 7’ a 230 para gratinar, a la altura de los bizcochos







Pan de Cádiz
Poner la masa sobre un papel film, hacer un rectángulo con el rodillo y poner encima frutas escarchadas, mantequilla, dulce de yema, o el relleno que prefiramos. Con cuidado, con el papel film ir haciendo un rollo apretando y ponerlo sobre papel de horno.

Adornarlo y pintar con yema de huevo.

Poner al horno medio-alto 10´ a 230º

* Para hacer el dulce de yema: Poner en un cazo 100 gr. de azúcar cubierto de agua y cuando esté un poco cocinado, añadirle 4 yemas que previamente habremos batido hasta ponerlas blanquecinas. Remover sin parar, a fuego lento, hasta que se despegue de las paredes del cazo, y ponerlo en una tira sobre el mazapán.