Rollo de pechuga

Ingredientes para un rollo: ½ kg de pechugas picadas – 150 g. tocino de jamón picado– 3 huevos duros picados.

Mezclar bien todos los ingredientes con las manos y hacer un rollo compacto.
Pasarlo por harina (o maicena) y freír en una sartén.

Poner a guisar en la olla exprés 15 minutos con mucha cebolla en crudo y un chorrito de Jerez.
Dejar que se enfríe dentro de la olla antes de abrirla, para que se acabe de hacer.
Guardar el rollo envuelto en papel y batir la cebolla con el jugo de cocinar el rollo, para obtener un salsa deliciosa.
Puedes ver fotos del proceso en este ENLACE

Albóndigas yaya salvaje

Para las abóndigas
750 gr de carne picada de ternera
250 gr de carne de cerdo
3 huevos
Unas rebanadas de pan (vale cualquiera... aunque la cocina clásica recomienda miga de pan)
2 dientes de ajo
Perejil, una cucharada
Sal o pastilla de caldo
Un chorrito de vino de cocinar
Nuez moscada
Salsa de soja
Pimienta negra

Para la salsa blanca
Almendra tostada sin piel o piñones
Un diente de ajo
Perejil
Una cucharada de harina
Leche
Sal o pastilla de caldo

Albóndigas
Mojar el pan con leche hasta que quede empapado.
En un bol batir los huevos con la varilla añadiendo los ajos el perejil y el resto de especias al gusto.
Añadir el pan mojado en leche hasta hacer casi una pasta.
Incorporar la carne picada y mezclar bien con la varilla, hasta conseguir una masa homogénea.
Dar forma a las albóndigas.
Pasar por harina y freír.

Salsa blanca
Picar almendra tostada sin piel o piñones con ajo y perejil.
Poner un poco de aceite en una sartén, añadir la picada, dar unas vueltas y añadir una cucharada de harina.
Cocinar un poco la harina y añadir leche; bajar un poco el fuego,  removiendo sin parar  hasta conseguir la espesura deseada (conforme se cocina va espesando, y podemos ir añadiendo leche a nuestro gusto).
Añadir un poco de nuez moscada molida y sal y pastilla de caldo.

PARA FINALIZAR

Poner las albóndigas con la salsa blanca (o la salsa de tomate) en una cacerola y dejar que hiervan a fuego lento durante un rato.

Esta receta es muy "personalizable"; puedes sustituir parte de la carne por carne cruda de tus salchichas preferidas o paté; poner o quitar condimento a tu gusto y elegir la salsa que quieras. 

También puedes congelar las albóndigas, sin salsa!

Pastel de carne picada

Tres variantes de la misma receta:

Ingredientes variante 1:  ½ kg. picada (magro y ternera) – sal – 1 huevo – 1 lata de trufa, o nuez moscada – olivas sin hueso – filetes de bacón muy finos.

Forrar el molde con los filetes de panceta, añadir la mezca del resto de ingredientes y cocinar al horno o en la olla exprés.

Ingredientes variante 2: 1 kg. carne picada – 200 g. jamón York – 3 huevos – 1 cucharada pan rallado – 1 vaso Jeréz (mitad en la carne y mitad en la salsa) – sal y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes y hacer un rollo. Enharinar y freir. Añadir cebolla, ajo, zanahoria, tomate y avecrém. Guisar en la olla exprés.

Ingredientes variante 3: ½ kg. carne picada – 2 huevos – ½ vaso de leche con una rebanada de pan mojado – 1 cucharada de tomate frito – y cucharada de cebolla picada – orégano, sal y pimienta.

Poner en un molde y cocinar en la olla exprés.

Ingredientes variante 4: 200 g. carne picada – 1 pechuga – 100 g. foie-gras – 1 taza bechamel – 2 huevos – nuez moscada, pimienta y sal.

Mezclar todo con las claras a punto de nieve y poner a cocinar durante 20’ en un molde en la olla exprés