Vichyssoise

Sofreír en la olla exprés mantequilla + cebolla + puerro.
Añadir patata y agua, sal/pastilla de caldo y cocer.
Abrir la olla, añadir leche evaporada y batir hasta obtener una sopa cremosa.
Servir fría (como la auténtica Vichyssose) o caliente, al gusto.
La receta original es con nata en lugar de leche evaporada, agua y leche, pero así resulta más ligera.

Sopa de cebolla

Para 8 personas:
1,5 Kgr de cebollas
Aceite o mantequilla  (la receta original es francesa)
Sal o pastilla de caldo de verdura
Un chorrito de oporto (o similar)
2,5 litros de agua

Sofreír despacio la cebolla cortada con el aceite.
Añadir sal o pastilla y el oporto. Dar vueltas.
Añadir el agua. Cerrar la olla exprés y tener 4 minutos.

Servir gratinada con una rebanada de pan con queso, o con queso rayado (gratinado o sin gratinar), tostones....en fin, al gusto.

Crema de calabacín

Ingredientes: tres calabacines medianos, agua, leche (entera, semi o decremada), sal o "avecrem", 4 quesitos en porciones (normales o descremados).
Opcional: cebolla; nuez moscada, o pimienta negra...

Versión light
Cortar los calabacines en rodajas y cocerlos en la olla exprés con sal o "avecrem" y la cantidad necesaria de agua para que queden sumergidos (pero no más).

Cocinar unos 10 minutos, abrir la olla, añadir 4 quesitos en pociones descremados y batir hasta obtener una crema, añadiendo leche descremada hasta dejarla como nos guste, más o menos espesa.
Si nos gusta, añadir nuez moscada o pimienta...

Versión menos light
Sofreír cebolla y calabacín en la olla; añadir al o "avecrem" y la cantidad necesaria de agua para que queden sumergidos (pero no más).
Cocinar unos 10 minutos, abrir la olla, añadir 4 quesitos en pociones; batir hasta obtener una crema, añadiendo leche hasta dejarla como nos guste, más o menos espesa.
Si nos gusta, añadir nuez moscada o pimienta...

Versión sin gluten
Utilizar "avecrem" y quesitos sin gluten ;-)

Hoy, foto y plato de versión light by Laura

Sopa de pescado

Ingredientes:
1/4 de litro por persona de caldo de pescado ( o mejor, caldo que tengas guardado en el congelador de haber cocido pescado, marisco...).
Langostinos y calamar, anillas o entero.
Mejillones, trozos de rape, merluza.... al gusto.
Coñac y jerez (un chorrito de cada).
Una cebolla y una zanahoria.
Sal o "avecrem" de pescado.
Sémola de trigo.
Huevo duro (uno por litro).
Cuadritos de pan frito.

Poner aceite en una cazuela y sofreír las cabezas y cáscaras de los langostinos
Apagar la campana extractora
Echar un chorro coñac y prender hasta que se consuma el alcohol
Añadir agua y hervir 10 minutos
Triturar con la batidora y hervir
Colar con colador fino y reservar

Sofreír con un poco de aceite una cebolla picada y una zanahoria picada o rallada
Añadir el calamar cortado a trozos pequeños y dar unas vueltas
Echar el caldo y la sal o "avecrem" de pescado hasta una pastilla por medio litro (poco al principio ya que se corrige al final)

Cuando hierva añadir sémola de trigo, una o dos cucharadas por litro
Hervir 8-10 minutos  (tener cuidado porque al hervir se sale con facilidad).En unos 3 minutos está hecha.
Cuando esté cocida la sémola, añadir los langostinos a trozos, mejillones limpios congelados y el resto de pescado (pescadilla o rape...)
Chafar el huevo duro con el tenedor y echar a la sopa (con el calor, la yema se mezcla mejor con  el caldo).

Es el momento de rectificar de sal y de añadir un chorrito de jerez.
Servir con los cuadritos de pan frito.

Crema de lechuga

INGREDIENTES:

• Unas hojas de lechuga (puede ser la parte verde de las hojas que desechamos al hacer la ensalada)
• 1 cebolla pequeña 
• 2 ó 3 patatas

Poner un poco de aceite en la olla exprés y rehogar la cebolla cortada a trocitos.

Añadir la lechuga cortada y las patatas a trozos, añadiendo un poco de agua.

Sazonar con sal o pastilla de caldo de verduras (ojo con el gluten) y cocer 3 minutos.

Triturar con la batidora y añadir más agua si se desea...

Sopa de jamón y huevo duro

 Una sópa rápida, rica y "alimenticia"

• Un puñadico de trocitos pequeños de jamón serrano
• Pimentón dulce (una punta de cuchara)
• Medio litro de agua y una pastilla de caldo (si quieres y puedes lo sustituyes por caldo de verdad)
• Un huevo duro
• Opcional, una cucharada de fideos o sémola

En una cacerola sofríe el jamón con un poquico de aceite.
Añade el pimentón, dale una vuelta, y sin que se queme añade el agua y la pastilla de caldo (o el caldo si tienes hecho).

Cuando hierva, añade los fideos y termina de cocinar (o la sémola y retira de fuego).
Al servir, echa el huevo picado o cortado a trocitos.

Sobre esta receta básica y rápida puedes añadir o inventar lo que quieras!

Sopa de nada

Tienes prisa? nada en la nevera?
Prueba esto, a mí me ha funcionado desde hace muuuchos años:

• 1/2 litro de agua
• 1 cebolla mediana
• Una rebanada de pan seco (cuanto más pan pongas, más espesa quedará la sopa)
• Una pastilla de "avecrem" o caldo (de lo que tengas)

Pon todo junto en la olla exprés y cocinalo 2-3 minutos.
Abre la olla y bátelo.
Puedes añair un chorrito de aceite de oliva antes de coinar la sopa o después, al servirla.

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La ilustración que véis en la receta es del libro que lleva su mismo título. Lo escribieron Darabuc y Rashin Kheiriyeh en 2010 y es un homenaje a «A nuestros bibliotecarios —ellas y ellos—, magos de la buena cocina con pocos medios»:

En el desierto de Nohaynada, algo hay: el palacio de Juan Rata.
Y hace muchos, muchos años, con más polvo en los zapatos que dinero en los bolsillos, llamaron a la puerta del palacio, María Zorruna y Juan Gato.

- Señor, ¿tiene algo que darnos? ¿Un mendrugo de pan, una taza de caldo...?
- Nada tengo. Soy pobre como un cesto sin pan y una olla de caldo - mintió Juan Rata.
- Pues, si nada tiene..., ¡sopa de nada será! - dijo María Zorruna.