Flan salvaje

Poner caramelo en el molde apto para microondas (que sea un poco alto, porque al cocinar sube un poco hacia arriba).

Mezclar aparte 1 huevo - 150 ml leche - edulcorante o azucar y echar al mode.

Cocinar 4 m a 400W en el microondas.

POLLO EN PEPITORIA

Cuatro muslos de pavo o un pollo a trozos
2 cebollas
4 ajos
150 ml de vino blanco
150 ml de agua
Pimentón, laurel,azafrán, perejil
1 pastilla de caldo
2 huevos duros
25 gr de almendras tostadas

Dorar los muslos de pavo. Sacarlos a una fuente y en ese aceite sofreír los ajos y las cebollas.

Añadir el vino blanco, el agua, las especias y la pastilla de caldo (con o sin gluten).

Incorporar los muslos de pavo y cocer.

Picar en el mortero las almendras con las yemas de los huevos duros y añadir al  guiso cuando ya esté cocinado. Picar las claras y añadirlas igualmente.

Dar un hervor para mezclarlos sabores.

FRICANDÓ DE TERNERA

800 gr. de carne
1 cebolla
200 ml de salsa de tomate
100 ml de vino
Canela, laurel, tomillo, romero
Zumo de medio limón

Salar y enharinar los filetes de carne; poner dos o tres cucharadas de aceite en la olla exprés, sellarlos y sacarlos a un plato.

En el aceite, dorar la cebolla cortada muy fina, añadir el tomate y el vino. Dejar hervir un poco para evaporar el alcohol y echar las especias y el zumo de limón

Añadir un poco de agua e incorporar la carne. Mezclar todo y poner a presión 6 minutos.

Pollo con almedras

Ingredientes
Pollo troceado sin piel
2 ajos
2 cebollas grandes
1 rebanada de pan
Un puñado de almendras tostadas
2 yemas de huevo duro
Vino blanco
200 ml de agua
Sal

Dorar el pollo y reservar.
En la misma sarten, pochar los ajos y las cebollas cortadas.
Aparte, freir la rebanada de pan en aceite; majarla con las amendras tostadas y las dos yemas de huvo duro. Echar el majado en el sofrito de ajo y cebolla.
Añadir un chorrito de vino blanco, el pollo y cocinar 5 minutos.
Añadir agua, ajustar sal y terminar de cocer.

Gambas gabardina

Ingredientes
500 g. de gambas o langostinos

“Pasta Orly”:

• 25 g. de harina de trigo
• 100 ml. de cerveza
• 1 huevo
• 1 cucharada de café de levadura en polvo
• ½ cucharada de café de cúrcuma en polvo (o colorante alimentario)
• Para la fritura: aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra suave
• Sal (al gusto)

Quitar la cabeza a las gambas y pelar dejando la cola.

Preparar la pasta mezclando en un recipiente la harina, la cerveza y a continuación el huevo, la levadura, la sal y la cúrcuma. Mezclar con energía hasta lograra una masa ligeramente espesa, que luego se pegue perfectamente a las gambas (añadir agua si fuera neccesario). Dejar reposar 15 minutos.

Calentar aceite y cuando esté listo, de una en una, ir cogiendo  las gambas por la cola, bañarlas en la pasta, y echarlas al aceite. Freirlas en tandas sin que se apretujen.

Vichyssoise

Sofreír en la olla exprés mantequilla + cebolla + puerro.
Añadir patata y agua, sal/pastilla de caldo y cocer.
Abrir la olla, añadir leche evaporada y batir hasta obtener una sopa cremosa.
Servir fría (como la auténtica Vichyssose) o caliente, al gusto.
La receta original es con nata en lugar de leche evaporada, agua y leche, pero así resulta más ligera.

Coca de nueces

Ingredientes:

2 huevos 

225 gr. harina 

1 taza de leche

½ taza de aceite 

150 gr. azúcar 

1 sobre de levadura en polvo 

Medias nueces peladas (o piñones)

Azúcar

Anís

Mezclar todo y echar en un molde forrado con papel de horno (o con mantequilla y harina) con las nueces por encima. 

Cocer a horno precalentado, a 190 grados y cuando la pasta ya ha subido pero aún está blanca, sacarlo del horno y echar por encima azúcar y un chorro de anís. 

Volver a meter al horno y acabar de cocer hasta que se dore; el tiempo total de cocción son 25 minutos.

Madalenas de chocolate

3 huevos
125 gr de azúcar blanco
100 ml de aceite de oliva suave
50 ml de leche
200 gr de harina
70 gr de cacao
10 gr de levadura (de sobre)
1 pizca de sal
20 gorros de papel de madalena
Si tienes, 20 gorros de silicona de madalena
Opcional, virutas de chocolate.

Batir los ingredientes; meter 10 minutos en la nevera.
Encender el horno.
Poner en una placa o una rejilla de horno los moldes de papel dentro de los de silicona y llenarlos de la masa 3/4 partes de su capacidad.
Si quieres, puedes añadir ahora virutas de chocolate por encima de la masa.

Hornear 15 minutos a 200º.

Roscón

INGREDIENTES: 500 gr. de harina de fuerza – 100 gr. mantequilla blanda – 25 gr. levadura prensada o un sobre de 7 g. de levadura de panadería –100 gr. azúcar –1 huevo –un chorrito de agua de azahar –un vaso de leche tibia.

Colocamos la harina en un recipiente para hacer la masa. Hacemos un agujero en medio de la harina y en él vertemos la mantequilla, el azúcar, el huevo y el agua de azahar. A continuación añadiremos la levadura, que previamente habremos disuelto en la leche tibia. Después amasamos bien y dejamos que repose una hora.

Pasado ese tiempo hacemos una bola con la masa y luego clavando la mano en medio, vamos girándola rápidamente. Poco a poco veremos que se nos vá haciendo un agujero y el roscón empieza a tomar forma.

Lo colocamos en una bandeja de horno e introducimos en su interior la sorpresa, dejándolo reposar hasta que doble su tamaño. Entonces lo pintamos con una yema de huevo y lo decoramos con fruta escarchada y azúcar.
En este momento podemos meterlo en el horno unos 25 minutos a 180-190º

Sale un roscón muy grande, ya que mientras se hornea, dobla su volumen, así que es recomendable hacerlo con la mitad de ingredientes, o hacer dos roscones horneando uno después de otro.

Variedades de levaduras

Tarta de cuajada "Isabel"

Ingredientes:
2 sobres de preparado de cuajada
500 g de nata líquida
2 vasos de leche
200 g de azúcar
1 base de tarta, ya hecha o casera  (bizcocho sin gluten)

Un molde de tarta desmontable, de los de hornear.

Separar los discos de la base de tarta (o cortar el bizcocho en tres lonchas); poner uno en un plato de tarta y ajustarle alrededor el "cinturón" de un un molde desmontable de tarta.

Mezclar el resto de ingredientes y calentarlos en un cazo a fuego lento. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego.

Echar parte de la mezcla caliente sobre el disco de bizcocho, poner otro disco y volver a echar; añadir el tercero y verter sobre él lo que quede de mezcla. Verás que el bizcocho irá empapándose.

Dejar reposar 4 ó 5 horas en la nevera para que se enfríe la cuajada.

Quitar el molde y decorar con mermelada......

Puding de piquillos

Ingredientes:
3 huevos duros
1 bote de pimientos del piquillo (sin el caldo)
1 vaso de tomate frito
1 vaso de mahonesa
1 lata de bonito en escabeche de 200 grs
1 sobre y medio (o un poco más) de gelatina Royal de limón
1 vaso de agua

Se disuelve la gelatina en medio vaso de agua caliente y luego se le añade el otro medio vaso, para que se enfríe antes.
Se mezcla con el resto de los ingredientes y se tritura todo. Poner en un molde a enfriar en la nevera.
Adornar al gusto.

Cobertura de chocolate

160 ml de nata (en tetrabrick)
200 gr de chocolate troceado

Trocear el chocolate y ponerlo en una cacerola a fuego bajo, hasta fundirlo.
Añadir entonces la nata y mezclar.

Tarta de 14 cumple de Daniel: Bizcoco de yogur con cobertura de chocolate; de Esperanza, by Yaya Salvaje 😁

Merluza "Pili Sierra"

Abrir una cola de merluza en dos lomos; colocarlos en una fuente y untarlos con aceite y sal.
Variante 1).- Cubrir con mayonesa y almendra cruda picada.
Variante 2).- Cubrir con salmón ahumado Hacer un sofrito de cebolla y puerro hasta ablandar. Añadir nata líquida, pasar por la varilla y cubrir los lomos.
Para las dos variantes calentar el horno a 200º y hornear 20’.

Quiche salvaje de atún

300 gr de masa quebrada (de supermercado o hecha por ti)
1 bote de leche concentrada (410 gr)
300 gr de atún de lata, al natural o en aceite
3 huevos
2 cebollas picadas
1 cucharada sopera de perejil
Sal y pimienta

Extender la pasta y forrar un molde. Pincharla con un tenedor y cubrirla con garbanzos (para que no se ahueque al hornear). Cocer en el horno, sin dorar, 15 minutos a 200º.

Sacar del horno y retirar los garbanzos (los puedes guardar para la próxima vez que la hagas).
Mientras, mezclar el resto de ingredientes. Echar la mezcla en el  molde cocido y hornear 35 minutos a 200º.
Servir caliente.

Almendras tostadas

ESCALDAR: Poner las almendras crudas en un recipiente de cristal cubiertas con agua; meter en el microondas 2-3 minutos.

TOSTAR: Escurrirlas en un colador y colocarlas extendidas en una bandeja de horno. Hornear 15’ a 170º.

Sacarlas del horno y dejar enfriar.

Oirás cómo crujen.... la piel se soltará sola cuando te las vayas a comer.

Si lo prefieres, se pueden pelar después del primer paso, tras escaldarlas en el microondas (se pelan con facilidad, aunque esto te dará un poco más de trabajo), y metarlas al horno ya peladas.

Sopa de cebolla

Para 8 personas:
1,5 Kgr de cebollas
Aceite o mantequilla  (la receta original es francesa)
Sal o pastilla de caldo de verdura
Un chorrito de oporto (o similar)
2,5 litros de agua

Sofreír despacio la cebolla cortada con el aceite.
Añadir sal o pastilla y el oporto. Dar vueltas.
Añadir el agua. Cerrar la olla exprés y tener 4 minutos.

Servir gratinada con una rebanada de pan con queso, o con queso rayado (gratinado o sin gratinar), tostones....en fin, al gusto.

Pudin de pescado

1/2 Kgr de pescado (en general el que tengas, cuanto más rico mejor): pescadilla, rape, langostinos, palitos de surimi.
2 huevos

1 cebolla

2-3 cucharadas de salsa de tomate frito
Sal o caldo de pescado en pastilla
Nuez moscada
Pimienta
Chorrito de vino blanco seco

Sofreír la cebolla y añadirle el tomate frito, sofreír un poco más. Reservar.
Batir los huevos. Añadir el pescado cortado en trozos muy pequeños y la cebolla. Mezclar.
Condimentar con la sal (o pastilla), la pimienta, la nuez y el vino blanco. Mezclar

En este punto, se puede batir la mezcla con batidora, para que quede lisa y homogénea, o se puede dejar tal cual, con un resultado más casero.

Echar en un molde forrado con papel para cocinar. Meter en la olla poniendo en el fondo un poco de agua.Cocinar 20 minutos, apagar y dejar dentro hasta que la olla pierda presión.

   

Coquitos

Ingredientes:

500 gr. coco rallado 

4 huevos batidos

400 gr. de azúcar

  

Batir los huevos; añadir el azúcar y mezclar en un bol con  todos los ingredientes. 

Coger pequeñas porciones y formar montoncitos (no aplanarlos porque si no en el horno salen secos).

Poner al horno 15 minutos a 170º en la zona alta del horno (pero en la zona de gratinar) y esperar que doren un poco.

Puedes añadir a la mezcla 100 gr. de bolitas o virutas de chocolate si quieres hacerlos con un toque especial.

Bacalao ajorriero salvaje

1/2 Kg de bacalao salado
Tres dientes de ajo en láminas
1 cebolla grande

250 cc de tomate frito
2-4 huevos

Desalar el bacalao en agua 12-24 horas antes según el tamaño. Escurrir bien y desmigar.

En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos y pochar la cebolla.
Añadir el bacalao y dar unas vueltas.
Añadir el tomate frito y mover un poco mezclando bien.
Añadir los huevos batidos y dejar que cuajen removiendo en la sartén.

Sardinas asadas

El único ingrediente de esta receta es: sardinas y sal gorda (o sal para hornear).

Pon una fina capa de sal en la bandeja del horno; conseguirás que no salga olor a sardinas del horno y al mismo tiempo les da un mínimo punto de sal.

Es posible untar lass sardinas con aceite y ajo antes de meterlas al horno, pero así, sin nada, están deliciosas!
10-15 minutos al horno a 150º (dependerá del tamaño de las sardinas)

Garbanzos con salsa salvaje

Garbanzos cocidos sin aliño, caseros o de lata ;-)
Un par de ajos
Un puñadico de cacahuetes o almendras
Una cuchada de harina
Huevo/s duros
Leche, agua o caldo de los garbanzos
Perejil

Picar el ajo, el perejil y los frutos secos y mezclar (o picar todo junto)

Poner aceite en una sartén y tostar la mezcla.

Añadir la harina y dar unas vueltas hasta que se dore un poco.

Añadir leche, agua o caldo de los garbanzos; el volumen dependerá de la cantidad de salsa que estemos cocinado (podemos congelarla y guardar para otro día!!!)

Salar.

Dar vueltas -tiene que quedar un poco espesa, pero no mucho-.

Añadir los garbanzos y remover. 

Echar el huevo duro desmenuzado para que la yema se mezcle con la salsa.

Dar un hervor.

LISTO!

Calamares guisados

En una cacerola sofreír cebolla y ajos; cuando esté pochada, añadir salsa de tomate frito al gusto -sin que se "apodere"-
Si te gusta, añadir una hoja de laurel y dar vuelta.
Echar los calamares y cocinar hasta que estén tiernos -si son pequeños se hacen en pocos minutos y si te pasas de fuego, se ponen duros!-
Salar (sal o "avecrem" de pescado)

Puedes acompañarlos de un arroz blanco; incluso utilizar algo del caldo de los calamares para hacerlo.

Merluza rellena

Una cola de merluza entera limpia

Un brick pequeño de nata líquida
12 langostinos (6 son para adornar y 6 para rellenar)
Cebolla
6 champiñones
Perejil
Vino blanco
Pan rallado
Una yema de huevo cocido
Dos cucharadas de tomate frito
Aceite
Sal
(si tenernos celiacos a la mesa, suprimir pan rallado y seleccionar ingredientes sin gluten)

Cebolla sofrita, con aceite y sal, en cantidad suficiente para poner por encima del pescado, que puedes preparar el día anterior y guardar en la nevera.






Para el relleno, que también puedes preparar el día anterior y guardar en la nevera:
Sofreír 1 diente de ajo triturado y 1 cebolla muy picada; cuando estén agregar 6 champiñones en láminas finas, 6 langostinos pelados y cortados en trocitos, perejil picado, una yema de huevo cocida triturada un chorrito de vino blanco y sal.
Cuando esté reducido añadir una o dos cucharadas de tomate frito y sal al gusto y un poco de pan rallado.

Finalmente, precalentamos el horno a 220º y mientras alcanza la temperatura ponemos en la fuente del horno la merluza abierta. Salamos, echamos el relleno con una cuchara y la cerramos.










Ponemos por encima cebolla sofrita y metemos al horno a 200º-180º durante 20-30 minutos, según la cantidad de pescado que estemos horneando, vigilando que se dore pero sin quemarse.

Cuando está casi hecha, sacar la bandeja del horno, colocar el resto de langostinos alrededor (y si nos ha sobrado relleno también ) y echar la leche evaporada.

Meter al horno 5-10 minutos más y servir.

Mejillones en escabeche

INGREDIENTES: 250 g. de mejillones (sin concha) – 10 cl. de aceite – 10 cl. de vinagre – 10 cl. de vino blanco (mejor albariño)– 1 cucharada sopera de pimentón – 3 ajos – 3 hojas de laurel – unos granos de pimienta negra.

Limpiar los mejillones, ponerlos al fuego en una tartera con un poco del vino blanco hasta que se abran (es posible comprarlos con o sin cáscara, ya cocidos, pero siempre al natural).

Quitar las cáscaras, pesar los mejillones limpios y ajustar las cantidades de los ingredientes a este peso.

Poner una sartén con el aceite, los ajos chafados, la pimienta y el laurel. Cuando los ajos estén dorados, retirar del fuego y añadir el pimentón, vinagre y vino y un poco del caldo de cocer los mejillones.

Poner a cocer unos minutos y añadir los mejillones.

Hervir unos 8 minutos apagar y dejar enfriar.

Ingredientes:

12 gambones

12 tomates cherry

4 dientes de ajo

2 cucharadas de tomate frito o natural rallado (según gusto)

½ copa de brandy

Sal

Laminar los ajos y dorar.
Añadir los gambones, saltear y regar con el brandy*.
Inmediatamente, apagar la campana extractora de la cocina y flambear hasta eliminar el alcohol.
Añadir los cherry enteros y el tomate y dejar cocinar un poco más.
Sazonar y servir caliente

*El brandy es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino. A menos que se añada un adjetivo complementario “brandy de frutas, brandy de cereales, etc.” se considera hecho con vino de uva y es apto para celiacos.

Tomates secos en aceite de oliva

Comprar tomates secos (sin sal) y ponerlos en una cacerola, cubiertos con agua.
Hervirlos durante 30 minutos.
Escurrir y meter en un bote con aceite de oliva y orégano (y/o albahaca, dientes de ajo, pimienta negra en grano, romero, tomillo..... al gusto).